سر كون بعض أنواع الجبن كريهة الرائحة؟
دبي – خليج 24| كشف باحثون أن البكتيريا تستجيب للمركبات العضوية المتطايرة المنتجة من قبل الفطريات بالقشرة وتُطلق بالهواء، ما يمنح نكهات لذيذة توجد في الجبن .
ويعد مزيج البكتيريا والخميرة والفطريات أمرًا بالغ الأهمية لنكهة الجبنة.
ويوضح الخبراء أن اكتشاف كيفية التحكم بالنظام البيئي الميكروبي هو اختراق بفن صناعة الجبن .
وقال بنجامين وولف، أحد معدي الدراسة: “قدر البشر النكهات المتنوعة للجبن لمئات السنين”.
وأضاف: ” لكن لم تدرس كيفية تأثير هذه الروائح على بيولوجيا ميكروبيوم الجبن”.
وظهرت أحدث النتائج أن ميكروبات الجبن تستخدم هذه الروائح لتغيير بيولوجيتها بشكل كبير.
وأشار إلى أن أهمية النتائج تمتد إلى ما وراء صناعته إلى مجالات أخرى أيضًا”.
وأكمل: “حين تنمو البكتيريا والفطريات على الجبن الناضج، فإنها تفرز إنزيمات تكسر الأحماض الأمينية”.
وأوضح الخبير أن هذه تكون لإنتاج مركبات تساهم بنكهة ورائحتها.
ووجد الباحثون أن المركبات العضوية المتطايرة لا تساهم فقط في مذاقه وملمسه.
ونبهوا إلى أنها توفر أيضًا وسيلة للفطريات للتواصل مع البكتيريا وتغذيتها بميكروبيوم الجبن.
وكانت صحيفة صباح التركية جمعت قائمة بأسماء سلسلة أطعمة تعمل على تسريع شيخوخة جسم الإنسان في فترة شبابه.
وأكد مؤلفو المادة أن استهلاك السكر يضر بالدهون والبروتينات بالجسم، ويتسبب بظهور التجاعيد وفقدان مرونة الجلد على عكس الجبن .
وأشاروا إلى خطورة الوجبات السريعة وأطعمة دهنية مقلية وسمن نباتي ومعلومات دهون متحولة.
وبين هؤلاء أنها تزيد خطر الإصابة بأمراض القلب وتلف الأوعية الدموية.
ونبهوا إلى أن هكذا أطعمة تبطئ تدفق الدم في الجلد، داعين إلى تناول الجبن .
ولفتوا إلى أن القهوة واللحوم المصنعة ومنها النقانق، والملح، الجفاف تسبب شيخوخة الجلد.
وبحسب المؤلفين فإن البطاطس المقلية تتسبب بتلف خلايا الجلد، إذ أنه بها كمية سكر كبيرة.
كما يؤثر الطعام الحار على الدورة الدموية، إذ يوسع الأوعية فتتسبب بتغيرات الجلد المرتبطة بالعمر.
وأكدوا أن تناول اللحوم على الفحم يجعل الجلد يتقدم في العمر، بينما الجبن له فوائد كبيرة.
وكان مستخدم للموقع الصيني Sohu عن 3 مواد غذائية تُعجل بإنقاص وزن الإنسان، دون لجوئه إلى قيود صارمة بمجال الطعام.
وأفاد بأنه يتوجب تضمين وجبات الطعام حتمًا الخيار الطازج لاحتوائه كمية مياه وألياف كبيرة.
الرابط المختصر https://gulfnews24.net/?p=5973